从一粒种子，长成金色的稻穗，这个过程中，水稻实现了它一生中最完美的绽放。今天介绍的是水稻的谷粒结构和稻种的萌发。
谷粒的结构
谷粒的结构（图片来源于网络）
水稻谷粒的外形结构主要由颖和颖果组成，其中颖就是指稻壳，颖果就是指糙米。谷粒从外到内依次包括颖壳、果皮、种皮、糊粉层、胚乳和胚几个部分。水稻种子外面为颖（稻壳）所包围。颖又分为内颖和外颖，外颖较大，内颖较小，两者的缘部互相勾合，是糙米的保护结构。
颖的结构（图片来源于网络）
颖由内颖、外颖、护颖和颖尖4部分构成。内颖和外颖的两缘钩合包裹着糙米，构成密封性很强的谷壳。内颖和外颖基部的外侧各生有1枚护颖，护颖会托住稻谷籽粒，保护内颖和外颖。
颖果的结构（图片来源于网络）
谷粒剥掉颖壳后就是颖果（糙米），由果皮、种皮、胚和胚乳构成。其中颖果的最外层是果皮和种皮，有的颖果的种皮内含有色素，其呈现黄，紫，黑等颜色。颖果胚的位置在颖果的下腹部，胚由胚芽、胚根、胚轴和盾片4部分构成。胚乳的位置在种皮内，由糊粉层和淀粉细胞构成。糙米重量的98%是胚乳，胚乳含有丰富的淀粉和少量的蛋白质、脂肪等，是人类食用的主要部分，也是水稻种子发芽和秧苗生长初期的营养来源。
稻种的萌发
休眠状态
大部分籼稻无明显休眠期；部分粳稻如早粳有不太长的休眠期，约为1-4周。打破水稻休眠，可以在非封闭的条件下用50℃左右温度把种谷加热4~5天。种谷直接暴露受热是无害的。但当种谷密闭阻止失水时，受热时间延长便可能死亡。
成熟度
成熟度高，发芽率高。开花后的第7天，胚的分化基本完成，具有一定的发芽能力。开花后的14天，发芽率明显提高。至蜡熟期就具备完全的发芽能力。
贮藏条件
含水率籼稻<13%、粳稻<14%，贮藏至次年发芽率和发芽势正常；贮藏2-3年，发芽率>50-60%。
时间
安全含水率以下，存放在玻璃干燥器中，3年仍有很高的发芽率。3-4℃，含水率8-9%，可保存10-15年。
稻种萌发需要的适宜环境条件
稻种萌发需要有足够的水分：吸水量为稻种本身风干重的25%开始萌发，40%正常发芽。
要达到足够的种子含水量，浸种时间因浸种温度不同而异。当水温在30℃时约35h，水温20℃时约60h以上，水温10℃时约70h。所以早、中稻浸种时气温、水温都低需浸3d，迟播的中稻因气温水温升高浸种2d即可，晚稻气温水温都高，浸1~2d，但要注意勤换水。
要有适宜的温度：粳稻发芽的最低温度为10℃，籼稻为12℃，最适温度为28-35℃，最高温度为40℃。
高温破胸
将吸足水的种子放在35~38℃的温水中持续20h左右，即可破胸（露白）。
适温催根
当种谷开始破胸，降到30℃左右进行催根。
保温催芽
当80%以上的胚根突破种皮时，将温度降至25℃左右并淋透水分进行催芽。当芽长达半粒谷，根长达1粒谷长时，即可摊凉冻芽，并保持湿润。
最后，稻种萌发和幼苗生长，还要有充足的氧气。
发芽（图片来源于网络）
一粒稻种的萌发，不仅需要种子调用全身的能量来完成，还需要农人的精心呵护。牢记“一粥一饭当思来之不易”的道理现如今仍十分重要，愿我们的粮仓永远装满沉甸甸的幸福。
来源：华中农业大学-徐才国教授、部分来源于网络
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